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制茶是一件历史的事:从唐及元

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存在与提取:

存在存在于天地,提取存在于世界,即存在与提取。

当时的茶迷是对的,看到成千上万种姿势,就叫茶见。

九曲山通向一个僻静的地方,是从沂山上采来的,名叫曲水沂山。

日出日落,一杯香茶。滋润心、肝、脾、胃,抚慰浮躁的心灵。一抹回香,觉得合适。这是一次单人旅行。然而,茶的味道伴随着短暂的时间。愿岁月漫长而平静。

茶被称为东方叶。茶树的最早记录起源于中国。从原始社会到封建社会,茶叶生产也经历了不同的阶段。

唐代以前的茶叶记录,如《茶中杂咏诗序》所述:

“自周代以来,在国家王朝(唐朝),茶产业竟陵籍茶(卢)已有非常详细的描述。然而,季节性缺陷过去被称为饮茶者,他们必须用泥泞的方式烹饪,就像那些小口品尝蔬菜(用汤烹饪)的人一样。

在陆羽之前,茶是作为食物的茶粥。而所谓的茶饮料,其生产技术是劳动人民在长期的生产实践中发展起来的。发展的过程在早期是缓慢的,只有在秦汉以后,才出现了三国魏张仪《广雅》中提到的制茶方法:

“叶子是从荆坝收集来做蛋糕的,老叶子是用米糊做的。如果你想煮茶,炒至红色,粉碎成粉末,放入瓷器中,倒入汤,然后与葱、姜和橘子混合。

这里提到的配方是茶饼制作过程的胚胎阶段。

茶叶最初是用鲜叶煮成汤来做茶饼,在饮用时被烤成泥状,用开水冲泡。此时,虽然没有蒸、捣、拍、烤等过程,但在烹饪和饮用之前必须有一个干燥过程。这种干燥过程是在阴凉处干燥还是在阳光下干燥,以及这种添加了米糊的茶饼是如何发展成蒸压茶饼的,仍然不得而知。

经过漫长的历史,茶饼终于在唐朝出现了。此时,茶叶的原料有老有嫩,形状破碎,紧实不一。它分为四种类型:“粗茶、散茶、末茶和饼茶”(见《六之饮》),它们都是清蒸的绿色“非发酵”茶。《陆羽《茶经》》中所介绍的煎饼茶制作方法,从《茶经》书写的时间和地点来看,可能是当时最着名的“贡茶”,即宜兴养仙茶和长兴古竹紫竹茶。这种蒸法是在唐代传入日本的,在广西三江侗族自治县林西镇附近的侗族村寨中仍然可以看到它的遗迹。

蒸青法的发明是制茶技术史上的一个发展。除了蒸青法,唐代还有另一种方法,即炒青法。例如,刘禹锡《西山兰若试茶歌》有这样一句话“把鹰嘴豆从芳香的块状物上摘下来,炒到它们在房间里有香味”。这里所说的是“炒菜”。在宋代,朱彝《猗觉寮杂记》(大约在12世纪)说“唐朝的茶不同于今天的茶。今天的采茶人蒸和烤豆芽,而唐泽轩摘和旋转和炒”和说“炒”。可见,在唐代,除了蒸青饼茶的方法外,还出现了炒青的方法,但炒青的方法在唐宋时期并不普遍。朱彝还说,唐代的纺纱、采茶和炒茶,可能是指现在泡茶和当场饮用的特殊情况,而不是唐代的一般情况。

宋代的北苑贡茶基本上没有超出唐代制作饼茶的范围,但比唐代制作的饼茶更加精致细致。它需要在茶叶表面进行精致的装饰,而且往往过于浮华。赵《北苑别录》对当时的制茶方法进行了较为具体的论述。他说:

“蒸茶芽,洗四次,清洗,放入蒸笼,蒸汤。然而,蒸熟了,不熟,过熟是黄色的,味道淡,不熟是绿色的,容易下沉,还有一股植物的味道,所以再吃一次是对的。”

"挤茶茶是成熟的,意思是'茶爷'

“泡茶.当茶刚从研究盆里出来时,有必要将它搅拌均匀,揉搓直到变得油腻。然后用茶(大、大、厚竹席)把茶(Ku米:即霉菌)做成黄色。有方形菜、花菜、龙菜和小龙菜,有不同的颜色和不同的名字。因此,按照这个大纲(唐宋以后,大批货物分批装运,每批都改了名,分成几组,一组被称为一条主线),它就隶属于“功夫云”

"黄茶太黄了,先在火上烤,然后在滚汤里煮。这是第三个。然后,待在火里,到第二天,再抽烤。然而,当烟被烘烤时,火不会很旺。如果火势凶猛,表面会被涂成黑色,烟雾也不会被熏出来。如果烟是香的,味道会被烤焦,但是温度会被选择。火灾的次数取决于过程的厚度。对于那些厚的,有十个火和十五个火。对于那些瘦的人来说,有八到六个火。火的数量是足够的,然后汤是极好的。汤做好之后,你应该把它放在一个密室里,用扇子扇一下,这样色泽就会自然。”

大部分原文在此转载,主要是为了方便与《茶经》制茶方法比较。可以看出,《北苑别录》所描述的宋代制作北苑茶的方法与《茶经》所描述的唐代制作饼茶的方法有几个显着的区别:第一,“蒸茶前将茶芽洗四次”;第二,茶的捣碎应该是茶的挤压,在挤压之前应该“冲洗和计数”,并且茶应该在挤压之后研磨。第三是把焙茶变得太黄,即焙茶必须在沸水中浸泡三次。北苑茶不同于唐代糕茶的原因是,北苑茶必须生产糊状物(榨出汁液),而糕茶“怕流糊状物”。然而,现在人们认为榨出茶汁会降低味道和质量。

唐宋时期的制茶方法主要有高压灭菌法、蒸杀青法和压制成型法。但这不是唯一的方法。如前所述,当时一些地方的制造方法已经被油炸和杀青。还有未成形的,这是由于简化或省略了蛋糕茶的制作过程。

制茶技术从北宋末到元朝才发展起来。宋徽宗宣和年间(1119 ~ 1125),清蒸绿茶变成清蒸绿茶(也叫清蒸绿茶)。宣和庚子(1120年)制的“银线水芽”是当时最好的茶叶。

到了元代,清蒸绿茶逐渐被淘汰,而清蒸绿茶却得到了极大的发展。它分为芽茶(如探春、紫笋、采芽)和叶茶(如雨前等)。)根据鲜叶和老叶的不同。

元朝的王镇在《农书》中规定了蒸绿茶的过程。他说:

“收获,在蒸笼里稍微蒸一下,煮熟。蒸熟后,用篮箔薄薄地涂上一层,在潮湿的条件下轻轻揉搓,烘烤,均匀地涂上,用火烘烤至干,不要烤焦,编织竹子烘烤,用包装纸包裹以减少内部热量。茶叶怕潮湿,所以适合收藏者在笼子里长期保存。最好建一个高的地方,这样你就能一直靠近火。”(参见第X卷《百谷谱》)